Spezzato di farro alle verdure e crema di piselli

Passaggio 1

Lessate in acqua salata lo spezzato per 15 minuti , scolatelo e fatelo raffreddare.

Passaggio 2

Tritate un cipollotto e mettetelo in tegame con i piselli , salate pepate e coprite con acqua calda e fate cuocere. Una volta cotti i piselli frullate con il frullatore ad immersione , dovrete ottenere una crema di piselli tipo vellutata.

Passaggio 3

Lavate le verdure e tagliatele a cubetti , tritatela cipolla rimasta e cuocete con due cucchiai di olio in padella , aggiungete le verdure tagliate a cubetti e cuocete per circa 8 minuti , le verdure dovranno risultare croccanti , aggiustate di sale .

Passaggio 4

Una volta cotte le verdure aggiungeteci il farro scolato fate insaporire per circa 5 minuti , dovrà essere bello caldo.

Passaggio 5

A questo punto potete preparare i fiori di zucca per la guarnizione , in una ciotola mettete 2 cucchiai di farina e stemperate con un poco di acqua tanto da formare una padella per friggere, immergetevi i fiori di zucca, e tenete da parte.

Passaggio 6

Preparate 6 piatti da portata fondi , distribuite in 6 stampini monodose lo spezzato di farro alle verdure , sistemate un mestolo di crema di piselli per piatto e rovesciatevi lo stampino , non sformate subito, prima friggete in olio i fiori di zucca una volta pronti sformate gli stampini e adagiate i fiori di zucca fritti su ogni tortino di spezzato di farro e servite .