I Primi del Farro: Cous Cous di farro spezzato e verdurine con baccalà scottato

Passaggio 1

In una padella antiaderente con olio e.v.o. fare soffriggere il porro tagliato finemente.

Passaggio 2

Aggiungete i peperoni e le zucchine a cubetti e portateli a cottura con sale e pepe.

Passaggio 3

A parte portate ad ebollizione 800 ml di acqua salata e cucinatevi lo Spezzato di Farro per 10 minuti. Una volta pronto toglietelo dal fuoco e ponetelo in una pirofila, conditelo con dell’olio di oliva e cercando di tenerlo ben sgranato come il classico cous cous.

Passaggio 4

A questo punto aggiungete le verdure e riponetelo in caldo a bagnomaria.

Passaggio 5

In acqua bollente scottate i pomodori, raffreddateli, privateli della pelle e tagliateli a cubetti.

Passaggio 6

In una padella antiaderente con olio e.v.o., aglio e timo scottate il baccalà dissalato prima dalla parte della pelle. Bagnatelo continuamente con l’olio caldo e finite la cottura spolverando di pepe nero macinato.

Passaggio 7

In un piatto di portata ponete al centro il cous cous, adagiatevi sopra il baccalà scottato e tutto intorno i cubetti di pomodoro fatti marinare con basilico. Servitelo ben caldo.