Colomba pasquale al farro

2016-03-17

Cucina: Italiana
Categoria: Dolci & Dessert
Difficoltà: Media

Dosi per : 2 colombe da 750 g Persone
Pronto in : 40m

Ingredienti

Primo impasto
200 g di latte
150 g di pasta madre 8 di due rinfreschi ravvicinati
1 uovo intero e 2 tuorli
130 g di burro morbido
250 g do farina di farro bianca
250 g di manitoba bio
150 g di zucchero di canna
Secondo Impasto
25 g di mandorle pelate
1 limone scorza
1 arancia scorza
50 g di zucchero
20 g di burro morbido
1 tuorlo
1 baccello di vaniglia semi
150 g di arance candite
Il primo impasto
Glassa
80 g di mandorle frullate
20 g di nocciole frullate
3 albumi
granella di zucchero
Mandorle non pelate per guarnire

La Pasqua si avvicina e noi ci abbiamo provato …. una bella colomba di pasqua con farina di farro e lievito madre al profumo di agrumi Buona Pasqua a tutti !!

Preparazione

Passaggio 1

Primo Impasto: la sera prima Sciogliete la pasta madre nel latte leggermente tiepido; trasferite il composto nella ciotola della planetaria o nel mixer, poi aggiungete le uova (tenete da parte gli albumi che serviranno per la glassa) il burro morbido lo zucchero e le farine , impastate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati; trasferite l'impasto in una ciotola , coprite con la pellicola e mettete in forno a lievitare tutta la notte.

Passaggio 2

Secondo impasto: la mattina Tritate le mandorle; prelevate la scorza di limone e arancio e frullatele con lo zucchero nel tritatutto; Prendete il primo impasto aggiungete la farina di mandorle, il trito di zucchero e le scorze tritate, il tuorlo (conservate l'albume per la glassa) , i semi di vaniglia il burro e un pizzico di sale ;cominciate ad impastare, alla fine aggiungete i canditi amalgamate il tutto .

Passaggio 3

Imburrate due stampi a forma di colomba da 750 g , Trasferite l'impasto sul tavolo da lavoro e dividetelo in due , se dovesse risultare troppo appiccicoso aiutatevi con della farina.Ricavate da ciascun pezzo un cilindro con circa 2/3 dell'impasto adagiatelo nella parte centrale dello stampo , con il restante impasto riempite i lati dello stampo, usate lo stesso procedimento per riempire l'altro stampo.

Passaggio 4

Mettete gli stampi a lievitare di nuovo all'interno del forno con la luce accesa per circa 4 ore , l'impasto dovrà aver raggiunto quasi il bordo. Nel frattempo sbattete gli albumi e aggiungete le mandorle e le nocciole tritate e lo zucchero mescolate la glassa e mettetela in frigorifero.

Passaggio 5

Trascorso il tempo della lievitazione , levate le colombe dal forno e accendetelo a 200°; con un pennello stendete la glassa , aggiungete le mandorle e la granella di zucchero e infornate a 200° per 10 minuti poi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 25 minuti circa , fate sempre la prova dello stecchino . potete preparare in anticipo la colomba conservandola ben chiusa nei sacchetti per alimenti.