Insalata Aromatica con Feta e Lenticchie

2015-02-20

Categoria: Insalate
Difficoltà: Bassa

Dosi per : 4 Persone
Pronto in : 45m

Un’insalata veloce da preparare e profumatissima grazie alla presenza delle erbe aromatiche.
Alcune note relative alla ricetta. Gli spinaci per essere consumati crudi devono essere giovani e teneri, ma se non li trovate potete scegliere della più comune insalata secondo il vostro gusto.

Ricetta elaborata da Sonia nel paese delle Stoviglie

Ingredienti

200g di Lenticchie Prometeo
120g di spinaci baby
prezzemolo, erba cipollina, un pizzico di timo
2 cucchiai di olio EVO
il succo di un limone piccolo
3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
1 carota grande
una manciata di fagiolini
200g di Feta

Preparazione

Passaggio 1

Partiamo dalle lenticchie. Le lenticchie Prometeo non vanno tenute a bagno, è sufficiente sciacquarle e controllare l’eventuale presenza di piccoli sassi. Lessate le lenticchie in acqua leggermente salata (un paio di litri) per circa 20 minuti, scolate e sciacquatele sotto l’acqua fredda. Mettete le lenticchie in una ciotola.

Passaggio 2

Pulite e tagliate a listarelle sottili la carota e nel mentre cuocete i fagiolini in acqua bollente e salata, circa 15 minuti per cuocerli al dente. Scolate e immergete i fagiolini per pochi secondi in acqua e ghiaccio, asciugate e conservateli in un contenitore fornito di coperchio: questo brusco raffreddamento ha lo scopo di fissare il colore e bloccare la cottura.

Passaggio 3

Dopo aver tagliuzzato prezzemolo, erba cipollina e timo, uniteli a succo di limone, olio extra vergine di oliva ed aceto balsamico e mescolate bene il condimento ottenuto. Condite le lenticchie con questo dressing e aggiungete le listarelle di carota e i fagiolini tagliati a rondelle.

Passaggio 4

Impiattate i baby spinaci, aggiungete le lenticchie e la Feta sbriciolata. Se necessario aggiungete un cucchiaio del condimento preparato.

Passaggio 5

SUGGERIMENTI Ad eccezione del sale nell’acqua di cottura di lenticchie e fagiolini non aggiungetene altro perché la Feta è già molto salata (o almeno assaggiate prima).