Insalata di farro con verdurine e halloumi

2015-02-02

Categoria: Insalate
Difficoltà: Bassa

Dosi per : 4 Persone
Pronto in : 1:30 h

Per affrontare l’estate vi presentiamo un’insalata a base di farro, semplicissima e perfetta da portare in spiaggia, ad un picnic, ma anche in ufficio per la pausa pranzo. Conservata in frigo è ancora più gustosa il giorno seguente. Halloumi è un appetitoso formaggio tipico di Cipro e se vi ricordate lo avevamo già usato qui. Se avete problemi nel recuperarlo potete usare tranquillamente della scamorza affumicata.

Prodotto utilizzato

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Ingredienti

320g di Farro Prometeo
2 melanzane di piccole dimensioni
2 carote
una quindicina di pomodorini cigliegino
4 fette spesse di Halloumi (o scamorza affumicata)
semi di sesamo
Sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Preparazione

Passaggio 1

Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, salatele e mettetele a scolare in uno scolapasta per circa un’ora. Trascorsa l’ora mettetele a cuocere in forno con un pò di olio, oppure passatele in padella (le melanzane vanno cotte, tutti gli altri ingredienti invece saranno usati crudi).

Passaggio 2

Lavate e tagliate a cubetti le carote, i pomodorini e le fette di Halloumi e condite il tutto in una ciotola con olio extravergine di oliva, sale e una spolverata di pepe.

Passaggio 3

Nel frattempo cuocete il Farro perlato in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti. Scolatelo al dente, sciacquatelo in acqua fredda, mettetelo in un recipiente a parte e conditelo con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.